Čím se kované hliníkové nádobí liší od ostatních typů

Vejděte do vitríny s nádobím a uvidíte pánve vyrobené ze stejného materiálu-hliníku-, ale s jinými názvy. Někdo říká, že kované. Jiní říkají „obsazeno“ nebo „orazítkováno“. Cenovky jsou po celé mapě a někdy vám obal neřekne proč. V tomto článku prozkoumáme rozdíly mezi kovaným hliníkovým kusem nádobí a jeho litými a lisovanými příbuznými na základě toho, jak je každý vyroben a jak to ovlivňuje výkon vaření.

Hliník je začátkem výrobního procesu. Vyražené pánve začínají jako ploché plechy, obvykle o tloušťce 2 až 3 mm. Plech je zatlačen do formy lisem a pánev je vytvarována v jediné operaci. Tento proces je vzhledem k rychlosti nejméně nákladný způsob razítkování. Výsledná pánev je také tenká a podléhá problémům.

Odlévaný hliník jde jinou cestou. Kov je výrobcem roztaven a nalit do formy. Kapalný hliník tuhne, jak zabírá dutinu. Tento způsob tvarování umožňuje mnohem silnější stěny a komplikovanější tvary než lisování. Ale jak se roztavený kov ochlazuje, může zachytit drobné vzduchové bublinky a vytvořit v pánvi mikro-dutiny. Tato prázdná místa nevidíte, ale oslabují strukturu.

Kování hliníku začíná kusem hliníku. Lis vynakládá na tvarování kovu obrovskou sílu – tisíce tun. Případné vnitřní mezery jsou tlakem uzavřeny a struktura zrna je stlačena k sobě. Pánve na nádobí z kovaného hliníku jsou hustší a konzistentnější než lisované nebo lité.

Hliník, bez ohledu na to, jak je vyroben, je dobrým vodičem tepla. Jde o rovnoměrné rozložení tepla na varné ploše. Dna lisovaných pánví jsou tenká a tenký kov špatně vede teplo. Střed pánve se zahřívá více než okraje a vytváří horká místa, kde se jídlo připaluje.

Lité pánve jsou lepší kvůli silnějším stěnám, které lépe drží a rozvádějí teplo. Ale mikro-dutiny, které vznikají během procesu odlévání, fungují jako izolanty. Vznikají tak malé plochy, kde se teplo tak dobře nepřenáší. Pánev na nádobí z kovaného hliníku je pevná. Stlačená struktura rovnoměrně vede teplo po celé varné ploše, takže omeleta se vaří stejnou rychlostí od středu k okraji.

Hliníkové pánve často dostávají stížnosti na deformace. Pánev se deformuje, když se kov roztahuje různou rychlostí přes dno. Nejčastěji se lisované pánve deformují, protože materiál je tenký a má malou tuhost. Lité pánve se méně deformují, ale stále se mohou časem deformovat kvůli nerovnoměrné hustotě mikro-dutin.

Nádobí z kovaného hliníku je díky své hustotě odolné vůči deformaci. Stlačený kov má stejnoměrnou tloušťku a má strukturu zrn, která odolá tepelnému namáhání. 4milimetrové kované dno pánve se nekroutí a zajišťuje rovinnost i po opakovaných cyklech ohřevu a chlazení, čímž se prodlužuje životnost pánve.

Hmotnost závisí na tom, jak silný je kov. Lisované pánve jsou nejlehčí, a proto se nejsnáze zvedají, ale na hořáku jsou viklavější. Lité pánve jsou nejtěžší a často se blíží hmotnosti litiny. Mezi kovanými pánvemi. Je dost těžký na to, aby se udržel, ale dostatečně lehký na to, aby se dal uchopit jednou rukou. Tato rovnováha oslovuje kuchaře, kteří své pánve používají každý den.

Pánve, které se při zahřívání ohýbají, se rychleji opotřebují-nepřilnavý povrch. Lisované pánve jsou pružnější než lité nebo kované pánve a jejich povlaky se pravděpodobně dříve odlupují. Kované hliníkové pánve se nejméně ohýbají. Povlak je odolnější, protože kov pod ním zůstává stabilní. To je důvod, proč mnoho profesionálních kuchyní dává přednost kovaným pánvím před lisovanými.

Volba mezi kovaným, litým a lisovaným hliníkem je jednou z kompromisů. Razítko je levné, ale funguje špatně. Cast vaří dobře, ale stojí víc a váží víc. Střední cesta je kovaná. Pánve na nádobí z kovaného hliníku poskytují rovnoměrný ohřev, odolnost proti deformaci a trvanlivost povlaku, aniž by došlo ke snížení hmotnosti odlitku. Pro domácí kuchaře, kteří chtějí výkon bez prémiové ceny odlitku, je kovaný rozumný nákup. Vědět, co každý výrobní proces dělá s kovem, pomůže kupujícím vyhnout se utrácení peněz za pánve, které nevydrží.