V čem je pánev s nepřilnavým povrchem lepší než jiné nádobí

Když chcete, aby vaření bylo snadné, sáhnete po nepřilnavé pánvi. Nepřilnavá pánev vám umožní vytáhnout vejce přímo ven, převrátit rybu, aniž byste ji roztrhali, a umožní vám ji vyčistit rychlým otřením místo drhnutím. V tom je celý smysl toho pohodlí. Ale způsob, jakým vytvářejí tento nepřilnavý povrch, je jiný a tento rozdíl má vliv na zážitek z vaření.

Sleva na nátěry-
Klasický nepřilnavý-potah je PTFE. Je elegantní, spolehlivý a široce používaný. Nepřilnavá pánev z PTFE vám poskytne snadné uvolnění, které lidé očekávají. Háček je v odolnosti. Povlak nevydrží vysoké teplo a není odolný při používání. Pokud jste kuchař, který často používá vysoké teplo, všimnete si, že pánev za pár let ztratí svou kluzkost.

Další volbou jsou keramické povlaky. Nevypouštějí výpary při vysokých teplotách a oslovují kuchaře, kteří by se chtěli PTFE vyhnout. Keramická nepřilnavá pánev je bezpečná a funguje, ale nepřilnavý efekt se rychleji opotřebovává. Mnoho uživatelů hlásí problémy s lepením po roce pravidelného používání.

Rozdíl litiny
Litina je úplně jiný přístup. Dobře ochucená litinová pánev se postupem času přirozeně vymazává. Nemá stejný nepřilnavý výkon po celou dobu--jako potažená pánev, ale lépe peče. Litinová nepřilnavá pánev vydrží déle než jakákoli potažená pánev, ale pečuje, žádné namáčení, žádné mytí nádobí a pravidelné mazání.

Co by měli kuchaři vědět
Faktem je, že žádná pánev neodvede velmi dobrou-účelovou práci. Pánev s nepřilnavým povrchem je skvělá pro lehká jídla, rychlá jídla. Není to pánev na vaření při vysoké teplotě. K tomu je lepší-vyzrálá litinová-pánev nebo pánev z nerezové-oceli.

Trik spočívá v přizpůsobení pánve stylu vaření. Kuchař, který dělá vejce každý den, potřebuje spolehlivý nepřilnavý povrch. Kuchař, který peče maso každý týden, potřebuje něco silnějšího. Používejte nepřilnavou pánev, která se neustále hodí ke způsobu vaření. Ten, který ne, bude ve skříni. To je to, co odděluje pánev, která stojí za to koupit, od té, která není. Používejte pánev správně a ona udělá svou práci. Posuňte to na maximum a budete kupovat náhradní dříve, než byste chtěli.