Projděte si kteroukoli část s nádobím v obchodním domě a všimnete si jasně smaltovaných hrnců a pánví v červené, modré, žluté a zelené barvě. Tyto kusy spadají do kategorie setů barevného litého nádobí, což je litinové nebo lité hliníkové nádobí s barevným smaltovaným povrchem. Tato kombinace materiálů a povrchových úprav nabízí výkon při vaření i vizuální přitažlivost. Pochopení různých dostupných typů pomáhá kupujícím vybrat tu správnou sadu pro jejich kuchyni.

Základní materiál určuje hmotnost, tepelnou odolnost a vlastnosti vaření každého kusu v barevné sadě litého nádobí. Tradiční volbou je litina. Výjimečně dobře drží teplo a rozděluje ho rovnoměrně po varné ploše. Díky tomu je vhodný pro pomalé dušení, opékání a pečení. Litina je však těžká. 26centimetrová pánev může vážit přes dva kilogramy, což omezuje její použití pro kuchaře s problémy se zápěstím nebo úchopem.

Litý hliník nabízí lehčí alternativu. Kov se lije do forem stejně jako litina, ale váží zhruba polovinu. Hliník rychle vede teplo a rychleji reaguje na změny teploty. Díky tomu se lépe hodí pro úkoly, které vyžadují přesnou regulaci tepla, jako je restování nebo příprava jemných omáček. Kompromisem je nižší zadržování tepla-lité hliníkové pánve se po přidání jídla rychleji ochlazují.

Jasné barvy na barevné sadě litého nádobí pocházejí ze smaltovaného povlaku naneseného na varnou plochu a někdy i na vnější stranu. Smalt plní dvě funkce: usnadňuje čištění nádobí a chrání kov před reakcí s kyselými potravinami. Rajčata, víno a citrusy mohou zbavit koření z holé litiny a zanechat kovovou chuť. Smalt tvoří bariéru, která tomu brání.

Většina smaltovaných kusů má tmavý vnitřek-často matně černý nebo tmavě šedý-, na kterém jsou skvrny méně snadno a kuchaři tak mohou sledovat hnědnutí. Vnější barva je místo, kde odrůda leží. Některé sady nabízejí odpovídající barvy napříč všemi kusy. Jiní míchají barvy v rámci sady pro eklektičtější vzhled.

Smaltovaný povlak se vypaluje při vysokých teplotách. Levnější sady používají jednovrstvou aplikaci, která se může časem odštípnout nebo prasknout. Sady vyšší třídy aplikují více vrstev se zesílenými okraji, díky čemuž je povlak odolnější vůči nárazu.

Typická sada barevného odlévacího nádobí obsahuje holandskou troubu, pánev a příležitostně pánev. Středobodem je holandská trouba. Má dvě ucha a pevně přiléhající víko a dobře se hodí na polévky, dušená jídla a pečení chleba. Litinová verze díky své hmotnosti udržuje stálou teplotu při dlouhém vaření, a proto ji mnoho pekařů upřednostňuje pro kynuté bochníky.

Pánev funguje pro smažení, opékání a mělké dušení. Některé pánve v sadě barevného litého nádobí mají šikmý okraj pro snadnější překlápění, zatímco jiné mají rovnou stranu pro udržení většího množství tekutiny. Sada bez rendlíku může obsahovat menší hrnec s dlouhou rukojetí, vhodný k ohřevu omáček nebo obilnin.

Některé sady se rozšiřují nad rámec základní třídílné konfigurace. Můžete najít grilovací pánev se zvýšenými hřebeny pro dosažení grilovacích značek na vnitřních varných deskách. Na palačinky a vejce se hodí pánev s plochým širokým povrchem. Jako bonusový kousek se občas objeví malá cocotte nebo pekáč.

Za povšimnutí stojí také víčka. Holandské víko trouby obvykle těsně sedí bez těsnění a zachycuje vlhkost uvnitř. Některé pánve jsou dodávány se samostatným víkem, zatímco jiné ne. Pečlivě kontrolujte sestavený seznam, protože poklice výrazně ovlivňují druhy vaření, které můžete dělat.

Při hodnocení sady barevného litého nádobí věnujte nejprve pozornost kvalitě smaltu. Přejeďte prstem po okraji hrnce. Hladká, rovnoměrná vrstva naznačuje pečlivou výrobu. Podívejte se na úchyty rukojetí-Nýtované rukojeti drží po letech používání lépe než svařované.

Na velikosti také záleží. Holandská pec o objemu 5 až 6 litrů dobře slouží čtyřčlenné rodině. 10– až 12palcová pánev pokryje většinu potřeb varné desky. Pokud sada nabízí více velikostí, zvažte, co vaříte nejčastěji, a podle toho vybírejte. Barevná sada, na kterou se ve skříni hromadí prach, je vyhozené peníze, bez ohledu na to, jak živě vypadá na polici.