Ulička na nádobí je závratnou řadou materiálů a výrobních značek. Zvláštní místo mezi nimi zaujímá kovaný hliník, který je často nepochopený. Hliníkové nádobí začíná svůj život jako tlustý kotouč z hliníkové slitiny, který je lisován pod vysokým tlakem několika set tunami síly. Tento mechanický proces stlačuje kov a zjemňuje strukturu kovových zrn, čímž vzniká pánev, která odolává deformaci a distribuuje teplo rovnoměrněji než lisované alternativy. Pochopení toho, jak se kování srovnává s jinými způsoby výroby věcí, pomáhá pochopit, jak se tyto pánve hodí do dobře vybavené kuchyně.
Kování versus lisování a odlévání
Trhu s hliníkovým nádobím dominují tři hlavní výrobní procesy včetně lisování, kování a odlévání. Každý vyrábí pánve, které dělají velmi odlišné věci.
Lisované nádobí začíná jako tenký hliníkový plech, obvykle o tloušťce 1,5 až 2,0 milimetrů. Tento list je vtlačen do formy lisem, aby se vytvořil tvar pánve v jedné rychlé operaci. Proces je levný a rychlý, ale výsledná pánev má několik omezení. Tenký kov nešíří teplo rovnoměrně, což způsobuje horká místa, která spálí některé potraviny, zatímco jiná místa zůstanou nedopečená. Ještě důležitější je, že lisované pánve mají tendenci se časem deformovat. Kov se roztahuje a smršťuje s cykly ohřevu. Lisovaný plech má vnitřní pnutí z procesu tváření a bude mít tendenci se deformovat.
Tyto slabiny řeší kovaný hliník. Proces začíná silnějším kotoučem, obvykle 3,0 až 4,5 milimetrů. Kov je poté umístěn do kovacího lisu a tvarován použitím pomalého, ale obrovského tlaku (často přes 500 tun). Tlak odstraňuje vnitřní dutiny a způsobuje, že struktura zrna se přizpůsobí obrysům pánve. Získaná pánev je hustší a mechanicky pevnější. To znamená, že deformace je mnohem méně pravděpodobná i při častém používání-vysokého tepla. Rozložení tepla bude také lepší, protože silnější, rovnoměrnější materiál bude teplo po varné ploše vést rovnoměrněji.
Odlévaný hliník má jiný přístup. Roztavený hliník se nalije do formy, což umožňuje složité tvary s různou tloušťkou stěn. Lité pánve mohou mít silnou základnu pro udržení tepla a tenčí boční stěny pro snížení hmotnosti. Hliník litý je velmi dobrý, ale je mnohem dražší, protože jeho výroba trvá déle a vyžaduje více dokončovacích prací. Kovaný hliník má asi 80 procent výkonu odlévaného hliníku pro většinu domácích kuchyní za zhruba poloviční cenu.
Tepelné vlastnosti a aplikace nádobí
Hliník je jedním z nejlepších vodičů tepla běžných materiálů nádobí. Hliník, když je kovaný, si zachovává tuto přirozenou pevnost, ale také dodává strukturální integritu. Pánve rychle reagují na změny teploty, takže jsou dobré pro pokrmy, kde potřebujete jemně regulovat teplotu. Rychlá odezva a rovnoměrné rozložení tepla jsou vhodné pro restování zeleniny, restování ryb a smažení vajec.
Kované pánve mají také silnější dno, které poskytuje určitou tepelnou odolnost, ne tolik jako litina nebo litý hliník, ale znatelně více než lisované pánve. Tato funkce je ideální pro pomalé-vaření omáček nebo letmé udržování jídla teplého před podáváním.
Nátěry a problémy s povrchy
Většina komerčně prodávaného kovaného hliníkového nádobí má nepřilnavou povrchovou úpravu-. Samotný povlak je nezávislý na procesu kování, ale oba faktory na sobě závisí. Pánev, která se teplem ohýbá, namáhá povlak a rychleji se opotřebovává a odlupuje. Kované pánve se ohebnou méně než lisované pánve, takže povlaky na kovaných pánvích obecně vydrží déle.
Všimněte si také, že standardní hliník nefunguje na indukčních varných deskách pro komerční zákazníky a domácí kuchaře. Mnoho linek z kovaného hliníku má nyní základnu šetrnou k indukci, nerezovou ocel nebo magnetickou vrstvu, která je při výrobě spojena se spodní částí. Tato přestavba činí z kovaného hliníku všestrannou možnost pro kuchyně se smíšenými varnými deskami.
Výběrová kritéria
Nejlepší způsob, jak posoudit kvalitu kovaných hliníkových pánví, je podívat se na jejich tloušťku. Pánve o tloušťce 3 milimetry nebo silnější poskytují nejlepší odolnost proti deformaci a nejrovnoměrnější ohřev. Důležitá je také konstrukce rukojeti: nýtované rukojeti z nerezové oceli vydrží déle než svařované nebo šroubované upevnění. Pozornost si zaslouží i složení nátěru. Obecně jsou povlaky na bázi keramiky odolnější než základní povlaky PTFE, ale musíte být opatrní, jaké nádobí používáte, protože se může poškrábat.
Závěr
Kované hliníkové nádobí je užitečným kompromisem v sortimentu nádobí. Je odolnější a distribuuje teplo rovnoměrněji než lisované pánve, ale stále je mnohem levnější než litý hliník. Rychle reaguje na teplo a udržuje teplo poměrně dobře bez deformace, takže je vhodný pro požadavky každodenního vaření na plynových, elektrických a indukčních varných deskách. Pokud chcete dobrý kompromis mezi výkonem a cenou, kovaný hliník stojí za seriózní zvážení.
